PREPARATION:
Les rafles ( ou grappes si vous préférez ) devront être égrenées à la main de façon à ne conserver que les baies mûres.
Nous partirons, pour nos proportions sur la base de 1 kilo de baies de sureau.
Celles-ci devront être écrasées ou moulues de façon à obtenir une purée la plus fluide possible, ce qui n'est guère compliqué puisque les baies de sureau produisent énormément de jus.
INGREDIENTS:
1 kilo de baies de sureau
400 grammes de sucre cristallisé
3 cuillerées bombées d'agar agar
( il ne faut pas craindre d'être généreux avec l'agar agar )
le jus de 1 citron.
MARCHE A SUIVRE:
Quand les baies ont été bien pilées, que l'on a obtenu une purée, ajouter le sucre et l'agar agar et mélanger.
Mettre au feu ( fort ) de façon à ce que l'on arrive très vite à ébullition.
Laisser bouillir 10 minutes.
Eteindre le bec.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Mettre la gelée en pots et refermer ceux-ci sans attendre.
Retourner les pots et laisser refroidir un minimum de six heures à température de cuisine.
Pendant ce temps, éviter soigneusement de remuer les pots ou de les retourner.
( C'est une tentation à laquelle il faudra résister: on sera souvent poussé par l'envie de voir si la gelée a bien pris. )
